徽菜，讲究食材的原真性，以徽州乡村当地生长种植的原生态菜蔬及山珍野味为主料，同时紧随时代发展，大量吸纳各种新的食材，特别重视食材的营养养生保健功能；对各种代表菜品，都有独特的烹制技艺，特别讲究油的选用菜品色彩的搭配烹饪火候的掌控。徽菜，植根于儒风独茂的古徽州，许多著名菜品，文化内涵丰富，一道菜，就有一个故事，一道菜，就有一种俗文化。